En Castilla y León el «asado» por antonomasia es el cordero lechal. Este tradicional plato, es estandarte gastrónomico de la Comunidad de Castilla y León, y hoy en día conocido internacionalmente.

La singuralidad del lechazo es triple: primero está el producto, un cordero procedente de razas autóctonas. Después está la receta, muy sencilla: horno de leña, cazuela de barro, el cuarto de lechazo, agua, sal y limón. Y por úlitmo el maestro asador, a quien la experencia, le permiten conocer el punto exacto en el que «asado» debe ser servido.